Sukūrė >150 medalių, daugiausia portretinių (Saksonijos kurfiursto Johano I, Nyderlandų valdytojo Frydricho II Nassau Oraniečio, Frydricho III, Gustavo II Adolfo, Karolio X Gustavo, M. Liuterio, J. Kalvino ir kitų).

Gyveno Dancige, vykdė miesto ir Vladislovo Vazos rūmų užsakymus: sukūrė Vladislovo Vazos (1636, 1639, 1642), Vladislovo Vazos ir Cecilijos Renatos vedybų (1637), Vladislovo Vazos ir Liudvikos Marijos vedybų (1646), Vladislovo Vazos ir Kristupo Radvilos pergalės prie Smolensko (1634) medalius. Įamžino Jonušo Radvilos pergalės Kijevo užėmimą (1651) ir jo iškilmingą įžengimą į Vilnių (1653) bei kitus istorinius įvykius: 1629 m. teologų kongresą Leipcige, 1648 m. Vestfalijos taiką, 1654 m. Westminsterio taiką bei miestų – Amsterdamo, Dancigo, Hamburgo, Kijevo, Leipcigo, Liubeko, Niurnbergo, Smolensko, Rygos, Vienos, Vilniaus, Vroclavo – panoraminius vaizdus.

S. Dadlerio kūrybai būdingas baroko stilius.